LA HISTORIA DETRÁS DE MUCHIN´S

Pasión, arte y un snack sin gluten para poner a Ecuador en el mapa gastronómico.

• Una delicia crujiente por fuera y cremosa por dentro: así son las croquetas de yuca sin gluten que traen la auténtica gastronomía ecuatoriana a la ciudad condal.

La innovación y la tradición se dan la mano en Muchin's, un proyecto que nace en Barcelona con una propuesta gastronómica única: croquetas de yuca sin gluten, inspiradas en la receta tradicional ecuatoriana del muchín de queso. Detrás de esta idea está Jennifer Sarmiento, una creativa que ha sabido transformar su pasión por el arte en una nueva forma de expresión culinaria. Lo que comenzó como un experimento en la cocina familiar hoy apunta a convertirse en un imprescindible en festivales gastronómicos, restaurantes y supermercados.

Jennifer siempre ha estado ligada al arte. Pintora, creadora de joyas y diseñadora gráfica, parecía destinada a seguir ese camino. Sin embargo, un día en la cocina de su madre, descubrió un nuevo terreno donde canalizar su creatividad: la gastronomía. "El producto se hace a base de yuca. Es un snack típico de Ecuador, relleno de queso, sin gluten, y que puedes acompañar con sirope de arce o miel", explica Jennifer, recordando el momento en que su madre le preparó por primera vez esta delicia.

Este descubrimiento le hizo notar un vacío en la oferta gastronómica de Barcelona: abundaban las opciones sin gluten, pero pocas de aperitivo, y aún menos con identidad ecuatoriana. Así nació Muchin's, no solo como un snack, sino como una forma de dar a conocer la riqueza culinaria de su país. Reinventar el muchín: de tradición a innovación.

El muchín de yuca no solo es un snack delicioso, es una fuente natural de energía, se trata de un alimento altamente nutritivo, rico en fibra, contiene carbohidratos complejos, por lo que no genera picos de azúcar en sangre. Es el producto idea para quienes buscan alimentación saludable, sin renunciar al sabor.  Esto nos hace preguntar ¿Porqué ha tardado en llegar a nuestras mesas? "Es un producto que no se encuentra fácilmente en los restaurantes ecuatorianos de Barcelona porque la masa es difícil de trabajar", comenta la fundadora.

Con paciencia, creatividad y el apoyo de su madre, transformó esta receta en una versión más accesible y moderna: una croqueta de yucа rellena de queso, pensada para quienes buscan una opción sin gluten sin renunciar a un bocado crujiente y cremoso. El proceso de perfeccionamiento fue todo un reto: "Ha sido un trabajo en equipo con mi madre. Yo me encargué de la parte creativa, los rellenos y el formato, pero ella me ayudó a encontrar el punto exacto de la cocción", cuenta. Juntas experimentaron distintas técnicas: fritura tradicional, horno y air fryer, hasta conseguir la textura ideal.

La fundadora tiene claro que Muchin's no es solo una receta familiar, sino un proyecto con futuro. "Quiero llevarlo a ferias y festivales. Quiero conseguir un food truck para vender chips de boniato, yuca frita, chips de yuca y, por supuesto, nuestras croquetas de yuca", explica. Pero su visión no termina ahí: "Si todo va bien, me gustaría llevarlo a supermercados para que cualquiera pueda disfrutarlo en casa".

La recepción hasta ahora ha sido entusiasta. Incluso aquellos más reacios a probar sabores nuevos han caído rendidos. "El marido de mi madre es catalán de pura cepa, muy tradicional con la comida. No le gusta salir de su dieta mediterránea, pero cuando probó el muchín, me miró sorprendido y dijo: '¡Hostia, pero esto qué es!'. Ahí supe que el producto tenía potencial", recuerda con una sonrisa.

Barcelona, el escenario perfecto para Muchin's, es el lugar ideal para lanzar esta marca. "La gente aquí está abierta a probar cosas nuevas.  Esta ciudad Cosmopolitan donde puedes encontrar todo tipo de sabores, ahora tiene un nuevo invitado, El Muchin, un nuevo protagoniYa han acogido la empanada argentina, el pão de queijo brasileño... ¿Por qué no el muchín ecuatoriano?", señala. Su confianza en el producto es absoluta y sabe que el mercado está listo para recibirlo con entusiasmo.

Más allá del producto, Sarmiento quiere que Muchin's tenga una identidad fresca, moderna y con un toque irreverente. "Quiero que la marca sea divertida, que juegue con la imaginación", explica. Su meta es que Muchin's no solo sea un snack, sino una marca reconocida dentro del mundo de la gastronomía sin gluten. Muchin's ya está listo para conquistar Barcelona, croqueta a croqueta. Porque si Argentina tiene su empanada y Brasil su pão de queijo, Ecuador ya tiene su estrella: Muchin's, la croqueta de yuca que promete enamorar hasta al más mediterráneo de los paladares.

Fuente: LA VANGUARDIA